米饭杀手 鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴,微辣微甜,很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜,每次必点的菜,可是我不太喜欢外面做的,觉得油和糖的量都太多,有点腻。于是在加操练起来,我做的这道鱼香肉丝,油少、糖少、配料稍微多,这样搭配营养更全面,很符合健康饮食观。做了这道菜,米饭又要多加一点了!

材料:

【主料】:里脊肉200克

【配料】:青椒一块、胡萝卜一段、鲜笋一块、干木耳三朵

【调料】:豆瓣酱适量、盐少许、油适量、香油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、大蒜三瓣、生姜一块、小葱5棵、泡椒4个、黑胡椒粉少许

做法:

1、里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用

2、鲜笋切成细丝

3、木耳、胡萝卜、青椒切成丝

4、生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细

5、锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用

6、锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香

7、加入肉丝翻炒变色

8、加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用

9、锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油

10、加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味

11、倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀

12、出锅装盘,表面撒上葱花

小贴士:

一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些;

二、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。

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