超市最常见的带馅吐司整形方法 椰蓉吐司

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昨天下班之后,在桥头的小市场买了几根黄瓜,当时摊贩那里一共有两种,一种稍微贵一点,表面看起来并无区别,问摊主也说不出所以然,只说进价不一样,所以卖的价格也不一样。本着勤俭节约的原则,我买了那个便宜的回家。结果恁说怎么的?洗干净之后,咬一口跟棉花套子似滴,真难吃!

我家臭小子又开始在一边说风凉话:“看着吧,便宜没好货!”

看来这个黄瓜是不能生吃了,今早我用它炒了鸡蛋,比生吃能好点,我和老公都吃完之后,盘子里还剩下几片,我花了10元钱让儿子帮我吃掉,这小子乐不得的吃了,也不嫌难吃了,真是个财迷!

我们惯常在家里做的吐司,一般都是三个山峰状的,而超市里的吐司一般都是切成片或者直角长方形的,再就是带馅的吐司。我一直对超市里带馅吐司的整形方法感兴趣,也曾经买回家仔细研究过,但没看出个所以然。有一天在超市里看到了面包师傅,俺就拿着吐司低声下气的上前请教,好在面包师傅很和蔼,大致跟我说了一下整形方法,俺回家就如法炮制起来。嘿,还真别说,做出来的吐司真有点超市范儿呢!

椰蓉吐司:

配料:高筋面粉400克(两满杯),鸡蛋一个,牛奶一袋(200毫升),白糖30克(两大匙),盐3克(一小匙),酵母6-8克(一中匙),黄油30克

椰蓉馅配料:黄油30克,椰蓉30克,白糖25-30克,鸡蛋黄一个,吉士粉10克(可加可不加)

做法:

先揉面、发面

1. 将鸡蛋打入面包桶,放入盐和糖用筷子搅匀。

2. 倒入牛奶搅匀。

3. 高粉称量好放进去。

4. 加入酵母后用筷子搅拌成絮状。

5. 启动面包机,选择发面团程序,揉成面团,这个过程需要20分钟。

6. 加入黄油后,重新启动发面团程序,继续揉20分钟后,关闭面包机,让面团在面包机中发酵。

7. 面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成了,这个过程大约需要1个小时,跟温度还有酵母的用量有关。

8. 发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后,称量出480-500克的面团用于制作吐司,剩下的面团刚好够做一个批萨。

椰蓉馅的制作:面团发酵的过程中,就可以制作椰蓉馅

1. 将黄油切成小块放在碗中,室温回软。

2. 放上椰蓉和白糖。

3. 再放上鸡蛋黄。

4. 拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加。

5. 完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的。

面包制作:

1. 将用于制作吐司的面团擀成近似长方形。

2. 在2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了。

3. 折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面。

4. 再擀开接近长方形。

5. 折3折之后再擀开。

6. 再折成3折。

7. 如图所示,从中间一切两半。

8. 切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵。

9. 发至8分满时,在表面刷蛋液。我的刷子该换了,毛太硬了,一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了。

10. 烤箱预热180度,下层烤40分钟即可出炉。

美食心得:

1. 我这个方子做过很多次了,每次都很成功,方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量,只用量杯和量匙即可。

2. 我的和面方法有点偷懒,更好的做法是先把牛奶温一下,然后把酵母放进去化开,我图省事就这样直接放进去了。

3. 如果时间不够用,可以前一天晚上和面,然后放在冰箱里低温发酵,第二天再拿出来制作。

4. 椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解,喜欢吃甜的就多放点,但椰蓉本身就有甜味,也不要放过量了,过犹不及么。

5. 如果擀开的过程不太好弄,总回缩的话,就静置松弛一会儿再擀。

6. 面包上色之后最好加盖锡纸,一面表面烤糊,我这个就有点盖晚了,颜色很深,不过焦脆的外皮也很好吃。

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